Kursus Bread Making Bogasari Day 1 : Roti Tawar

Pada Bulan September kemarin, saya and my beloved mom terinspirasi untuk menuntut ilmu di sebuah baking centre tersohor di Indonesia. Bogasari Baking Centre adalah satu Baking centre yang bertujuan mencetak sumber daya indonesia yang handal dalam mengolah hasil gandum. salah satunya adalah Roti.

well, satu dan lain hal, Bakery yang saya sayangi terpaksa harus saya hentikan dulu produksinya. tak lain dan tak ayal, yah, gak gampang buka bisnis ternyata, kawan. Baker yang menjadi andalan saya, karena biasanya saya tidak begitu turun ke dapur untuk menjalankan produksi, berhenti begitu saja. Kemelut didalam my little company ini, tak lain karena memang gak gampang mengolah sdm yang ada menjadi bersinergi. tapi yach, itulah.. ya. namanya jg belajar bisnis.
nah, let's talk about this course.
kursusnya terletak di PT. Bogasari Flour Mills yang berada di Tanjung Priok. cukup menakutkan ketika datang, karena banyaknya truk hilir mudik diseputaran daerah ini. perjalanan jauh dari Belitong ke Jakarta pun rela dilakukan demi belajar ilmu roti ini. hehehe.. halah.

hari pertama, oleh mba Instrukturnya kami ditugasi membuat roti tawar.

seumur2 saya belum pernah touching adonan roti tawar. apalagi bikin.

well, dengan berbekal panduan di Buku pedoman bikin roti , mulailah kami mengolah terigu ini.

resepnya sbb

Terigu cakra kembar 100 % = 1500 gram
ragi instan 1.5 % = 22.5 gram
air (sebaiknya air es)  +/- 62 % = 930 gram
gula 5 % = 75 gram
garam 2 % = 30 gram
susu skim 4 % = 60 gram
shortening 6 % = 90 gram
bread improver 0.3 % = 4.5 gram


jadinya total formula resepnya itu 180.8 %.

Cara membuatnya
campur semua bahan kering, letakkan dalam wadah mikser. aduk hingga rata
masukkan air, aduk hingga adonan menyatu
masukkan shortening, aduk hingga kalis. hingga adonan tidak putus lagi.

istirahatkan lebihkurang 10 menit
bagi adonan dengan berat 500 gram, lalu bulatkan

istirahatkan lagi selama lebih kurang 10 menit,
buang gasnya, lalu gulung, kemudian masukkan ke cetakan roti tawar open top 22 x 12.5 x 8 cm
loyangnya dah diolesi sebelumnya yaa

istirahatkan lagi selama lebih kurang 90 menit, hingga adonan cukup mengembang.

panggang di oven pada suhu 220 derajat selama 25 menit.

jadinya seperti diatas.

sama sekali tidak menakutkan ternyata.

roti tawar yang ini, nikmat sekali bila dipadukan dengan selai nanas.


well... begitulah ceritaku. selanjutnya adalah bikin roti manis.. ^^ 

Soes manis lembut membelai lidah

aloha.. ada yang suka kue sus??
sus itu konon kabarnya kue dari barat juga lho. tapi kue ini cukup familiar di lidah kita. well, dibandingkan nama croissant, atau jenis pastry yang lain. kue sus wajib hadir dalam jamuan acara kita, atau cukup jadi pilihan "aman" buat para bakul kue yang lagi dapat order snack box.

kue ini mudah tapi jg sulit. buat saya yang baru newbie di kitchen. kue ini hard enough tuk ditaklukkan.
tak lain dan tak ayal dikarenakan sulitnya saya mengendalikan spuit yang ditangan dan membentuknya menjadi bentuk soes yang kayak orang-orang bikin.

well, sampai sekarang pun saya masih saja kesulitan untuk mengerjakan pekerjaan motorik halus ini.
walaupun resep dah mengikuti step per step dari bu Fatmah kasih. tetueeeep aja nich kue kadang berhasil kadang kagak..
halah..kepanjangan ceritanya.
jadi hari itu, me and my mom like as usual try a new recipe (gak baru jg kali ya)
then, saya selalu trust resepnya bu Fatmah Bahalwan dari NCC tuk try resep2 kue

resepnya seperti berikut ini
copas dari bu Fatmah ya..

Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla
Bahan:2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (optional)
Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Jadinya sih..

ajiiib.. soes lembut membelai lidah.

wuenaaak teunan..
soes ini beda sekali dengan soes gaya baker ku yang dulu.

nah jadinya seperti ini ya..

Soes manis lembut

aloha, si empu rumah jarang nongol nich. maafkan saya, pembaca.. (moga2 ada yg baca).
nah, kali ini saya mau cerita sikit tentang keberhasilan saya bikin soes.
nich, kue orang barat, tp sangat familiar di indonesia. bikinnya memang simpel sih,
tp kesulitan utama ada ketika mulai men"spuit" adonannya ke loyang.
well, saya butuh 5 kali transaksi eh salah.. trial yang baru saja kali ke lima baru berhasil menspuit dengan benar. (maksud benar, standar saya  ya jadinya mirip dengan soes2 yang ada selama ini, sebelumnya mah gak )

si Ibu ku dah hopeless ngeliat aku setiap kali nyoba kue ini..hehehe.. dan ketika jadi..
dia joged2 gak keruan.

hahaha..
itu cerita dibalik eksperimen kami
nah, mari cerita ttg resep yang kupakai.

seperti biasa, saya ini fans nya bu Fatmah. dan dengan bangga saya selalu bilang, She has beautiful recipes yang orang gak bisa nggoreng telor jadi bisa bikin kue. (lebai banget ya..hahaha)

ok, fokus, cerita resep.

berikut ini
Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air (kalo mau enak sih bisa dengan 150 ml air + 50 ml susu cair)
125 gr Margarine (selalu gunakan margarine yang favoritmu ya)
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla
Bahan:2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (aku gak pake)
Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

dan jadinya  seperti berikut ini..
well, not bad lah ya

lumayan lembut memanjakan lidah.

lumayan buat ide tuk ngisi snack box kalo ada event2 nantinya.

so , pesan saya
maju terus pantang mundur..
walau habis berpuluh2 telor..tetap semangaat kreatif di dapur..!!

^^