Kursus Bread Making Bogasari Day 1 : Roti Tawar

Pada Bulan September kemarin, saya and my beloved mom terinspirasi untuk menuntut ilmu di sebuah baking centre tersohor di Indonesia. Bogasari Baking Centre adalah satu Baking centre yang bertujuan mencetak sumber daya indonesia yang handal dalam mengolah hasil gandum. salah satunya adalah Roti.

well, satu dan lain hal, Bakery yang saya sayangi terpaksa harus saya hentikan dulu produksinya. tak lain dan tak ayal, yah, gak gampang buka bisnis ternyata, kawan. Baker yang menjadi andalan saya, karena biasanya saya tidak begitu turun ke dapur untuk menjalankan produksi, berhenti begitu saja. Kemelut didalam my little company ini, tak lain karena memang gak gampang mengolah sdm yang ada menjadi bersinergi. tapi yach, itulah.. ya. namanya jg belajar bisnis.
nah, let's talk about this course.
kursusnya terletak di PT. Bogasari Flour Mills yang berada di Tanjung Priok. cukup menakutkan ketika datang, karena banyaknya truk hilir mudik diseputaran daerah ini. perjalanan jauh dari Belitong ke Jakarta pun rela dilakukan demi belajar ilmu roti ini. hehehe.. halah.

hari pertama, oleh mba Instrukturnya kami ditugasi membuat roti tawar.

seumur2 saya belum pernah touching adonan roti tawar. apalagi bikin.

well, dengan berbekal panduan di Buku pedoman bikin roti , mulailah kami mengolah terigu ini.

resepnya sbb

Terigu cakra kembar 100 % = 1500 gram
ragi instan 1.5 % = 22.5 gram
air (sebaiknya air es)  +/- 62 % = 930 gram
gula 5 % = 75 gram
garam 2 % = 30 gram
susu skim 4 % = 60 gram
shortening 6 % = 90 gram
bread improver 0.3 % = 4.5 gram


jadinya total formula resepnya itu 180.8 %.

Cara membuatnya
campur semua bahan kering, letakkan dalam wadah mikser. aduk hingga rata
masukkan air, aduk hingga adonan menyatu
masukkan shortening, aduk hingga kalis. hingga adonan tidak putus lagi.

istirahatkan lebihkurang 10 menit
bagi adonan dengan berat 500 gram, lalu bulatkan

istirahatkan lagi selama lebih kurang 10 menit,
buang gasnya, lalu gulung, kemudian masukkan ke cetakan roti tawar open top 22 x 12.5 x 8 cm
loyangnya dah diolesi sebelumnya yaa

istirahatkan lagi selama lebih kurang 90 menit, hingga adonan cukup mengembang.

panggang di oven pada suhu 220 derajat selama 25 menit.

jadinya seperti diatas.

sama sekali tidak menakutkan ternyata.

roti tawar yang ini, nikmat sekali bila dipadukan dengan selai nanas.


well... begitulah ceritaku. selanjutnya adalah bikin roti manis.. ^^ 

Soes manis lembut membelai lidah

aloha.. ada yang suka kue sus??
sus itu konon kabarnya kue dari barat juga lho. tapi kue ini cukup familiar di lidah kita. well, dibandingkan nama croissant, atau jenis pastry yang lain. kue sus wajib hadir dalam jamuan acara kita, atau cukup jadi pilihan "aman" buat para bakul kue yang lagi dapat order snack box.

kue ini mudah tapi jg sulit. buat saya yang baru newbie di kitchen. kue ini hard enough tuk ditaklukkan.
tak lain dan tak ayal dikarenakan sulitnya saya mengendalikan spuit yang ditangan dan membentuknya menjadi bentuk soes yang kayak orang-orang bikin.

well, sampai sekarang pun saya masih saja kesulitan untuk mengerjakan pekerjaan motorik halus ini.
walaupun resep dah mengikuti step per step dari bu Fatmah kasih. tetueeeep aja nich kue kadang berhasil kadang kagak..
halah..kepanjangan ceritanya.
jadi hari itu, me and my mom like as usual try a new recipe (gak baru jg kali ya)
then, saya selalu trust resepnya bu Fatmah Bahalwan dari NCC tuk try resep2 kue

resepnya seperti berikut ini
copas dari bu Fatmah ya..

Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla
Bahan:2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (optional)
Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Jadinya sih..

ajiiib.. soes lembut membelai lidah.

wuenaaak teunan..
soes ini beda sekali dengan soes gaya baker ku yang dulu.

nah jadinya seperti ini ya..

Soes manis lembut

aloha, si empu rumah jarang nongol nich. maafkan saya, pembaca.. (moga2 ada yg baca).
nah, kali ini saya mau cerita sikit tentang keberhasilan saya bikin soes.
nich, kue orang barat, tp sangat familiar di indonesia. bikinnya memang simpel sih,
tp kesulitan utama ada ketika mulai men"spuit" adonannya ke loyang.
well, saya butuh 5 kali transaksi eh salah.. trial yang baru saja kali ke lima baru berhasil menspuit dengan benar. (maksud benar, standar saya  ya jadinya mirip dengan soes2 yang ada selama ini, sebelumnya mah gak )

si Ibu ku dah hopeless ngeliat aku setiap kali nyoba kue ini..hehehe.. dan ketika jadi..
dia joged2 gak keruan.

hahaha..
itu cerita dibalik eksperimen kami
nah, mari cerita ttg resep yang kupakai.

seperti biasa, saya ini fans nya bu Fatmah. dan dengan bangga saya selalu bilang, She has beautiful recipes yang orang gak bisa nggoreng telor jadi bisa bikin kue. (lebai banget ya..hahaha)

ok, fokus, cerita resep.

berikut ini
Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air (kalo mau enak sih bisa dengan 150 ml air + 50 ml susu cair)
125 gr Margarine (selalu gunakan margarine yang favoritmu ya)
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla
Bahan:2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (aku gak pake)
Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

dan jadinya  seperti berikut ini..
well, not bad lah ya

lumayan lembut memanjakan lidah.

lumayan buat ide tuk ngisi snack box kalo ada event2 nantinya.

so , pesan saya
maju terus pantang mundur..
walau habis berpuluh2 telor..tetap semangaat kreatif di dapur..!!

^^

Karamel Cake

lohaaa.. dah lama gak nge-blog. nich blog dah lumutan kali.
setelah 5 kali percobaan bikin cake ini gagal maning..gagal maning. kata orang, cake ini cake anti-gagal.
coba resep dari NCC nya mba Fatmah bahalwan dan voilaaa..
it works..

resepnya seperti dibawah ini nich, ikutin step perstep.. pasti insya allah jadi deh..



Bahan:
425 gr     gula pasir
450 ml     air panas
180 gr     tepung terigu
50 gr       tepung maizena
8 btr        telur ayam
150 gr     margarin
2 sdt        soda kue
200 ml     susu kental manis
Cara Membuatnya:

1. Taruh gula pasir diatas wajan, masak diatas api hingga berwarna coklat gosong, tuangi air panas, biarkan mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok margarin dan susu kental sampai putih, masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok. Matikan mixer.
3. Masukkan terigu yang telah diayak bersama soda kue dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Tuang karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung.
6. Panggang dalam oven, suhu 180'C selama kl. 40 menit atau sampai matang.

Catatan copas  dari bu Fatmah

• Adonan caramel cake ini unik. Encer, sama sekali tidak terbayang bahwa adonan encer ini akan menjadi cake yang kenyal, lembut dan bersarang bagus.
• Mendapatkan sarang yang banyak sampai bisa buat ‘ngeker’ (ngintip), adalah dari proses pembuatannya. Jangan mengocok mentega dan skm terlalu lama. Krn bila terlalu lembut jadinya cake kurang bersarang. Sebagian orang malah cukup mengaduknya saja. Mengocok juga cukup menggunakan speed rendah saja, atau speed tinggi tapi sebentar banget.
• Jangan kaget, bila adonan nampak terpisah antara lemak mentega dengan cairan (menteganya kampul-kampul dipermukaan). Mereka semua akan menyatu saat kena panas oven.
• Sebaiknya selalu lapisi Loyang dengan Loyang kotak yg lebih besar dibagian bawah. Ini dilakukan untuk menghindari ada tetesan lemak/minyak adonan yg langsung kedasar oven. Minyak yg menetes kedasar oven akan menimbulkan aroma gosong dan asap banyak. Kejadian ini sering membuat panic (dikira kebakaran).
•  Kesimpulannya, membuat caramel cake jangan mikir terlalu berat. Just do it saja, ikuti perintah resep.…hehehe, sejadinya adonan, langsung oven deh. Kejutannya adalah ketika mendapatkan cake yg lembut, kenyal, bersarang dan enak bangeeeeetttttt……..

 nah, kalo males bikin
call me deh..

^_^

Kue lumpur kentang

Kue lumpur.... yayyy.. kue ini adalah favoritenya ibuku. bikin kue ini gak ribet koq.. sama sekali gak ribet. kebetulan di rumah, punya cetakan yang multifunctional bisa buat bikin kue lumpur atau cup cake, mulailah nyoba bikin kue ini. kebetulan juga mesti ngisi snack box yg mesti diganti2 menunya.
teksturnya lembut didalam, sengaja di-bake agak garing biar mudah dilepas dari loyang. dan rasanya legiiiiit sekali.. .. 
oke.. mari cerita tentang resep kue lumpur manis ini..
ada yang suka pakai kentang, ada juga yang suka pakai labu kuning (kalau di tempat kami namanya kue Bingka). tapi yang ini aku lagi coba pakai kentang...
resep diambil dari NCC

check it:
Bahan:
500 gr              gula pasir
500 gr              tepung terigu
1 kg                 kentang, kukus dan haluskan
200 gr              margarine, lelehkan
5 btr                 kuning telur
4 btr                 putih telur
1 ltr                  santan
1 sdt                 vanilli
1 sdt                 garam
200 gr              kismis, untuk taburan
Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
2. Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
3. Terakhir, taung mentega leleh, aduk rata.
4. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, dll.

selamat mencobaa...

seperti biasa kalau malas ngaduk adonan
let's give me the text only at 0813 98929549..

^^

rainbow cake .. rainbow cake...

Rainbow cake yang mudah dan enak sekali dinikmati setiap lapisannya.

wajar saja, kalau cake ini digilai dan layak dijadikan favorite dalam berbagai cake shop dan kafe di seluruh dunia. penampilannya menarik seenak rasanya.
coba deh, ikuti prosedur dalam resepnya. dan anda akan terkagum2 menikmati penampilannya yang memikat. tak lupa sanjungan dari anak dan suami.
tapi kalau anda tak sempat mengocok adonan,
kami bersedia mengantarnya sampai ke rumah anda.

just inbox me..
at 0813 98929549.

upin ipin birthday cake

cake ini dihias dengan menggunakan butter cream yang berwarna. ditambah dnegan mainan Upin ipin yang bertemakan pantai.

^^

Price list Cake Decor

HARGA Cake Decor

Rasa cake :

- Coklat Black forest  dengan filling Ganache coklat
- Keju dengan cream + keju atau ganache coklat
- Red velvet cake dengan filling cream + keju
- Rainbow cake dengan filing cream + keju
( khusus rainbow ,harga cake decor add charge 25 rb )


1. Cake Decor Butter Cream Sederhana
UKURAN    HARGA mulai**

Bulat 20 / Kotak 18x18    Rp 100.000
Bulat 22 / Kotak 20x20    Rp 125.000
Bulat 25 / Kotak 22x22    Rp 150.000

** Tergantung tingkat kesulitan decor


2. Cake Decor Butter Cream dengan Mainan Harga sama seperti point no 1 di atas
Cuma ada penambahan biaya sebesar Rp 5 000 - Rp 50 000 tergantung mainannya





4. Cake Decor Butter cream + Edible fotoEdible adalah Gambar yang di foto diatas kertas gula dengan menggunakan pewarna makanan
Jadi sangat aman di konsumsi. Gambar bisa disesuaikan dengan keinginan pemesan.

Untuk Harga cake sama seperti point no 1, cuma ada penambahan biaya untuk edible nya
Yakni sebesar Rp 50.000.



5. Cake Decor Fondan
UKURAN    HARGA mulai**
Bulat 18    Rp 150.000
Bulat 20 / Kotak 18x18    Rp 175.000
Bulat 22 / Kotak 20x20    Rp 200.000
Bulat 24 / Kotak 22x22    Rp 225.000
Kotak 30x30    Rp 300.000
** Tergantung tingkat kesulitan decor
** penambahan edible dikenakan biaya sebesar Rp 50.000




HArga cake  diatas di luar biaya pengiriman (untuk daerah selain kota Manggar)

--Tarif  kurir kue biaya sekitar Rp 20 rb- Rp 75 rb -- (tergantung jauh dekatnya )

CARA DELIVERY CAKE
Dapurnya Mitra Kreasi cake ada di daerah Kampung Kurnia Manggar Belitung
Posisinya persis di depan Bank Sumsel yang baru, di Jl. Jend. Sudirman.

Kami hanya melayani pesanan cake area pulau Belitung saja.
Tidak bisa kirim keluar pulau (maaf ^_^)

Pengiriman cake dengan menggunakan :

--Jasa kurir Kue


--Mo ambil langsung juga boleh

CARA PEMBAYARAN
Kalo udah deal dengan jenis n desain cake, n udah cucok dengan tanggal dan jam pengiriman.

Langsung transfer Dp min 50% untuk ngebook hari n paling telat 4 hari sebelum hari H . kalo lewat dari itu,resiko cake tidak akan dikerjakan. (mohon maklum ya)

Transfer bisa ke rekening Mandiri, BRI, atau BNI (no rek akan diberikan setelah sms/email detail cake n alamat pengiriman )


Pembatalan pesanan cake H-2, Dp yg udah di transfer akan di kembalikan dipotong Rp 50.000.

Mohon maaf atas peraturan ini,maklum namanya juga jualan online jadi  ya, khawatir, saya sudah belanja bahan, dan bayar gaji karyawan.

Terima kasih atas pengertiannya..

CARA ORDER CAKE
Mitra Kreasi Cake adalah unit usaha yang baru membuka mata,
kami memiliki satu ruang yang direncanakan untuk dibuka Bakerynya.



semua produk kami di buat hanya berdasarkan pesanan saja. MADE BY ORDER
dijamin fresh

Silahkan klik tag PRICE list untuk keterangan cake & cupcake.

Kalau udah deal memesan,
email kami di ninakreasih@gmail.com atau inbox di facebook saya di ninasy78@yahoo.com

dengan subject : PESAN CAKE tanggal .... (silahkan isi tanggal yg diinginkan)

atau confirmasi pesanan bisa di 0813 98929549 ( only SMS )

Rainbow cake

Laskar Pelangi lagi in.... semua udah tahu.
nah... Bolu Pelangi?? udah pada tahu belum?
terinspirasi dari beberapa teman yang sudah mencoba bikin kue ini.
saya pun, mulai menakar bahan dan meraciknya, memanggang per warna layer nya (ada 6 layer) ,  hingga mengerahkan imajinasi untuk menghiasnya.  dikerjain tengah malam sambil nemenin karyawan bikin kue yang lain.

rainbow cake ini sebenarnya adalah produk coba-coba. karena lumayan cukup menarik, pas kebetulan ada yang pesan kue ultah untuk anaknya.
ya sutralah.. tarrra..jadilah kue ultah base cake rainbow cake yang dihias dengan tema Upin Ipin lagi main ayunan di tepi pantai. (walau ngehiasnya masih  sederhana deh, tapi mudah2n puas deh yang pesan).


Resepnya seperti berikut (kali aja ada yang berminat me-langi dapur dengan rainbow cake)

Resep Rainbow Cake / Kue Pelangi

Bahan:

• 400 gram gula ( aku pakenya 375 gram aja, karena resep luar biasa terlalu manis)
• 226 gram butter ( 225 gram margarine, aku tambahin 1 sdm wijsman butter, yang ini mesti dilelehkan dulu, kemudian didinginkan )
• 2 sdt vanila esens (kalau gak ada ya, pake vanilla bubuk sachetan)
• 375 gram tepung ( hmm.... aku kurangin jadi 250 gram terigu) 
• 12 butir telur (di resepnya sih ditulis kuning pa putih telurnya dipisah dulu, tapi males ya langsung aja dikocok )
• 40 gram SP
• 1/2 sdt garam
• 355 gram susu UHT ( gak pake UHT, jadinya aku pake 2-3 sdm susu bubuk)
• 6 jenis warna pewarna makanan (merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu)

Toping:

• butter cream

Cara membuat:
seperti biasa bikin cake,
masukkan telur 12 butir kedalam wajah, masukkan gula pasir dan SP. Kocok sampai benar2 mengembang, kaku, dan putih mengkilap.


kemudian masukkan vanilla essens, garam, terigu, dan susu, sedikit demi sedikit.


setelah tercampur rata, dan terasa adonan benar2 bagus, baru masukkan margarine, sampai tercampur rata.


bagi dalam 6 bagian adonan sesuai dengan warna pelangi.
ada merah, jingga, kuning, hijau, ungu, biru, (kebetulan gak punya warna jingga, jadinya kuganti warna coklat aja)


tuang pada loyang (boleh yang round atau persegi ) yang ukuran 20 x 20.


panggang hingga matang.


setelah dingin, tumpuk dengan dilapisi butter cream dan simple syrup.


hias sesuai imajinasi..




^_^

 yuuk mari, di order..

roti coklat laris manis

Roti coklat dengan resep base roti manis aja. coba deh sentuh teksturnya. sangat lembut dan empuk sekali. walaupun diuleni tidak dengan mikser roti. roti ini sederhana, mudah tanpa basa basi untuk menggoda. coba cermati setiap gigitannya. dan anda pasti menemukan cinta disetiap gigitannya. nina

Beef Pizza

Beef pizza ini dibuat dadakan dengan base roti manis yang sudah terlanjur dibikin oleh pak juanda. roti ini pesanan suami yang suka banget makan makanan western yang ringkas. buat dibawa bekal di perjalanan,cukup digiling bulat, diolesi mayonese,dan saus tomat, dibubuhkan corned beef dan taburan keju parut (karena gak ada stock mozarella disini). dan akhirnya... tarrrraaaa.. tak sabar menunggu keluar dari oven.aroma kejunya menyeruak.. membuat perut seketika keroncongan. gak ada lawan deh.. di kota Manggar ini, dijamin gak bakal bisa ditemukan beef pizza seenak ini. hanya dengan Rp 5000 per piece, kenyang, enak dan puas bisa didapatkan. karena ada cinta di setiap gigitannya ^_^ Mitra kreasi cake and bakery.. with me nina psikolog yang belajar jadi baker..

Lemon Cake

cake yang satu ini memang teman yang cocok untuk nemenin minum kopi sore-sore. cake ini juga cocok jadi bekal anak-anak karena anak-anak biasanya suka keju dan aroma jeruk. saya mengurangi sedikit gula, dan mengganti lemon dengan jeruk nipis yang buahnya banyak di pekerangan rumah. membuatnya juga bisa dikatakan sangat mudah. teksturnya yang lembut dan aroma jeruk nipis sungguh sangat menggoda untuk mencicipinya.

cake pandan

cake ini sebenarnya sudah dibikin seminggu lalu. tapi baru bisa diposting sekarang, karena blog nya juga baru jadi. cake ini menggunakan kuning telor, dengan aroma pandan yang bikin perut keroncongan. cocok sekali buat teman kopi atau teh di sore hari. hangat dan mudah..

Ballerina Cake

hari ini... bakery ku dapat pesanan tuk cake ultah putrinya seorang kerabat. cake ini kreasi dari pak juanda.. dengan base cake yellow cake.. kue itu dihias dengan ballerina pink..dan angsa pink.. semoga muthia puas dengan cake ultahnya... :) happy birthday muthia..^^